Prenotami!

Vuoi contattarmi, chiedere informazioni
o prenotare uno dei miei servizi? 

 
Cucina di chef Duccio Pistolesi

O QUE VOCÊ SEMPRE QUIS

Eu sou um chef da Toscana e minha terra é a base da minha culinária. No entanto, adoro viajar e experimentar. Ao longo dos anos desenvolvi a minha própria cozinha, que combina o sabor honesto e antigo da cozinha toscana com a preparação de pratos originais e inquietos que combinam cores e formas modernas com sabores seculares.

Meus convidados são a base a partir da qual tudo começa. Cada um de nós tem seu próprio cardápio em mente, aquele que ele sempre quis provar, o que ele queria, o que ele via. Eu trabalho para harmonizar esses desejos e criar um cardápio especial: os ingredientes são sempre cuidadosamente selecionados (mesmo quando eu cozinho em todo o mundo, sempre usando fornecedores confiáveis ​​ou produtos italianos de qualidade garantida!), A sequência de pratos é estudada para satisfazer os olhos e paladares, a seleçao de vinhos é fundamental. Sobremesas são o último dos prazeres do dia (ou talvez não?).

Ao longo dos anos, além dos pratos clássicos da Toscana, também comecei a compor menus inteiramente vegetarianos e veganos. Graças à colaboração com a comunidade judaica, também posso oferecer um menu totalmente kosher (kasher halavi, kasher basari, kasher parve).

O que eu mais amo é o primeiro encontro com meus convidados: ouvir seus desejos, sua ideia de cozinhar, seu menu ideal. E então propor, conceber, organizar um menu incrível para eles, sua família e seus amigos. Depois de 15 anos de experiência, na Toscana e no mundo, tornei-me capaz de dar alegria através da comida. Porque a minha cozinha é uma das grandes formas de cultura da minha terra: traz as cores, os cheiros, as tradições e a memória.

Através da minha cozinha, trago a Toscana para o mundo.


SEU CHEFE PRIVADO

SEU CHEFE PRIVADO

Em sua casa, em seu barco, em seu clube, em seu avião, em férias.
INGREDIENTES SELECIONADOS

INGREDIENTES SELECIONADOS

Somente selecionados, ingredientes de alta qualidade na Toscana e no mundo.
RESTAURANTES PRIVADOS

RESTAURANTES PRIVADOS

um pedido, uma equipe completa de profissionais em casa, do chef ao sommelier.
COZINHA DE NÍVEL

COZINHA DE NÍVEL

Pratos refinados e elaborados, com um sabor vivo e genuíno, com um toque de elegância toscana.
MENUS PERSONALIZADOS

MENUS PERSONALIZADOS

O menu é totalmente personalizado com base nos pedidos dos meus convidados.
COMBINAÇÃO DE VINHO

COMBINAÇÃO DE VINHO

Sempre o vinho certo, com o prato certo, graças à ajuda do meu sommelier.


  • menu clássico da Toscana
  • Menu Toscano Classico 2 Min
  • Menu Toscano Classico 3 Min
  • Menu Toscano Classico 4 Min
  • Bistecca Fiorentina Min
  • Menu clássico da Toscana

    Do famoso bife florentino às receitas de frutos do mar da costa, não falta nada da cozinha toscana! Nos meus menus, pratos tradicionais nunca falham! Eu adoro usar muitos ingredientes produzidos pelos chefes SlowFood da Toscana (cebola Certaldo, feijão Sorana, carne Chianina IGP) e também adoro revisitar a cozinha tradicional.

    • Bife, Tagliata, arista
    • Carne selvagem
    • Sopas, minestre e guisados
    • Trufas e cogumelos
    • Pratos de frios, queijos e fritos
    • Crostini, fettunta, panzanella
    • Pappardelle, pici, ravioli, tortelli
    • Trippa, lampredotto, ossobuco
    • Cacciucco e pratos de peixe
    • Cantucci, torta della nonna, zuccotto, tiramisù
  • Menu clássico da Toscana

    Do famoso bife florentino às receitas de frutos do mar da costa, não falta nada da cozinha toscana! Nos meus menus, pratos tradicionais nunca falham! Eu adoro usar muitos ingredientes produzidos pelos chefes SlowFood da Toscana (cebola Certaldo, feijão Sorana, carne Chianina IGP) e também adoro revisitar a cozinha tradicional.

    • Bife, Tagliata, arista
    • Carne selvagem
    • Sopas, minestre e guisados
    • Trufas e cogumelos
    • Pratos de frios, queijos e fritos
    • Crostini, fettunta, panzanella
    • Pappardelle, pici, ravioli, tortelli
    • Trippa, lampredotto, ossobuco
    • Cacciucco e pratos de peixe
    • Cantucci, torta della nonna, zuccotto, tiramisù
  • Menu clássico da Toscana

    Do famoso bife florentino às receitas de frutos do mar da costa, não falta nada da cozinha toscana! Nos meus menus, pratos tradicionais nunca falham! Eu adoro usar muitos ingredientes produzidos pelos chefes SlowFood da Toscana (cebola Certaldo, feijão Sorana, carne Chianina IGP) e também adoro revisitar a cozinha tradicional.

    • Bife, Tagliata, arista
    • Carne selvagem
    • Sopas, minestre e guisados
    • Trufas e cogumelos
    • Pratos de frios, queijos e fritos
    • Crostini, fettunta, panzanella
    • Pappardelle, pici, ravioli, tortelli
    • Trippa, lampredotto, ossobuco
    • Cacciucco e pratos de peixe
    • Cantucci, torta della nonna, zuccotto, tiramisù
  • Menu clássico da Toscana

    Do famoso bife florentino às receitas de frutos do mar da costa, não falta nada da cozinha toscana! Nos meus menus, pratos tradicionais nunca falham! Eu adoro usar muitos ingredientes produzidos pelos chefes SlowFood da Toscana (cebola Certaldo, feijão Sorana, carne Chianina IGP) e também adoro revisitar a cozinha tradicional.

    • Bife, Tagliata, arista
    • Carne selvagem
    • Sopas, minestre e guisados
    • Trufas e cogumelos
    • Pratos de frios, queijos e fritos
    • Crostini, fettunta, panzanella
    • Pappardelle, pici, ravioli, tortelli
    • Trippa, lampredotto, ossobuco
    • Cacciucco e pratos de peixe
    • Cantucci, torta della nonna, zuccotto, tiramisù
  • Menu clássico da Toscana

    Do famoso bife florentino às receitas de frutos do mar da costa, não falta nada da cozinha toscana! Nos meus menus, pratos tradicionais nunca falham! Eu adoro usar muitos ingredientes produzidos pelos chefes SlowFood da Toscana (cebola Certaldo, feijão Sorana, carne Chianina IGP) e também adoro revisitar a cozinha tradicional.

    • Bife, Tagliata, arista
    • Carne selvagem
    • Sopas, minestre e guisados
    • Trufas e cogumelos
    • Pratos de frios, queijos e fritos
    • Crostini, fettunta, panzanella
    • Pappardelle, pici, ravioli, tortelli
    • Trippa, lampredotto, ossobuco
    • Cacciucco e pratos de peixe
    • Cantucci, torta della nonna, zuccotto, tiramisù

  • Menu vegetariano/vegano
  • Menu vegetariano/vegano
  • Menu Vegetariano3 Min
  • Menu Vegetariano4 Min
  • Menu vegetariano e vegan

    A Tradição Toscana (e Italiana!) Contém muitas receitas vegetarianas e veganas, já que se origina de uma cozinha camponesa que raramente podia ser permitida a utilização de carne e peixe. Portanto, é muito fácil compor um excelente cardápio toscano, completamente vegetariano ou vegano. O nosso fantástico azeite extra virgem, combinado com uma cozinha baseada nos primeiros frutos do jardim, permite-nos criar pratos absolutamente deliciosos e únicos.

    • Crostini con patê, cogumelos e legumes
    • Sopas, pappe e sopas
    • Pici
    • Risotti
    • Flans, tortas de legumes e timbales
    • Panzanella
    • Cecina e esmagada
    • Verdure millefeuille
    • Cavallucci, schiacciata, castagnaccio, cantucci
  • Menu vegetariano e vegan

    A Tradição Toscana (e Italiana!) Contém muitas receitas vegetarianas e veganas, já que se origina de uma cozinha camponesa que raramente podia ser permitida a utilização de carne e peixe. Portanto, é muito fácil compor um excelente cardápio toscano, completamente vegetariano ou vegano. O nosso fantástico azeite extra virgem, combinado com uma cozinha baseada nos primeiros frutos do jardim, permite-nos criar pratos absolutamente deliciosos e únicos.

    • Crostini con patê, cogumelos e legumes
    • Sopas, pappe e sopas
    • Pici
    • Risotti
    • Flans, tortas de legumes e timbales
    • Panzanella
    • Cecina e esmagada
    • Verdure millefeuille
    • Cavallucci, schiacciata, castagnaccio, cantucci
  • Menu vegetariano e vegan

    A Tradição Toscana (e Italiana!) Contém muitas receitas vegetarianas e veganas, já que se origina de uma cozinha camponesa que raramente podia ser permitida a utilização de carne e peixe. Portanto, é muito fácil compor um excelente cardápio toscano, completamente vegetariano ou vegano. O nosso fantástico azeite extra virgem, combinado com uma cozinha baseada nos primeiros frutos do jardim, permite-nos criar pratos absolutamente deliciosos e únicos.

    • Crostini con patê, cogumelos e legumes
    • Sopas, pappe e sopas
    • Pici
    • Risotti
    • Flans, tortas de legumes e timbales
    • Panzanella
    • Cecina e esmagada
    • Verdure millefeuille
    • Cavallucci, schiacciata, castagnaccio, cantucci
  • Menu vegetariano e vegan

    A Tradição Toscana (e Italiana!) Contém muitas receitas vegetarianas e veganas, já que se origina de uma cozinha camponesa que raramente podia ser permitida a utilização de carne e peixe. Portanto, é muito fácil compor um excelente cardápio toscano, completamente vegetariano ou vegano. O nosso fantástico azeite extra virgem, combinado com uma cozinha baseada nos primeiros frutos do jardim, permite-nos criar pratos absolutamente deliciosos e únicos.

    • Crostini con patê, cogumelos e legumes
    • Sopas, pappe e sopas
    • Pici
    • Risotti
    • Flans, tortas de legumes e timbales
    • Panzanella
    • Cecina e esmagada
    • Verdure millefeuille
    • Cavallucci, schiacciata, castagnaccio, cantucci

  • Menu kosher
  • Menu kosher
  • Menu Kosher3 Min
  • Menu Kosher4 Min
  • Menu Kosher

    Das grandes e históricas comunidades judaicas de Florença, Livorno e Pitigliano, herdamos uma grande herança de receitas locais, que misturam a tradição culinária toscana com o respeito das regras kosher (que nós na Toscana chamamos de "kasher", segundo o texto sefardita!) . Eu também tenho a possibilidade de ter um Mashgiach da comunidade judaica local que supervisiona que os procedimentos culinários respeitem todas as regras do kosherùt.

    • Massa fresca
    • Risotto
    • Carne assada
    • Roast-beef
    • Peperonata
    • Cordeiro das montanhas de Pistoia
    • Cuscuz ao estilo livorno
    • Carne retirada do açougue kosher de S. Ambrogio
    • Peixes retirados do mercado de peixe kosher em S. Ambrogio
    • Sfratti de Pitigliano
  • Menu Kosher

    Das grandes e históricas comunidades judaicas de Florença, Livorno e Pitigliano, herdamos uma grande herança de receitas locais, que misturam a tradição culinária toscana com o respeito das regras kosher (que nós na Toscana chamamos de "kasher", segundo o texto sefardita!) . Eu também tenho a possibilidade de ter um Mashgiach da comunidade judaica local que supervisiona que os procedimentos culinários respeitem todas as regras do kosherùt.

    • Massa fresca
    • Risotto
    • Carne assada
    • Roast-beef
    • Peperonata
    • Cordeiro das montanhas de Pistoia
    • Cuscuz ao estilo livorno
    • Carne retirada do açougue kosher de S. Ambrogio
    • Peixes retirados do mercado de peixe kosher em S. Ambrogio
    • Sfratti de Pitigliano
  • Menu Kosher

    Das grandes e históricas comunidades judaicas de Florença, Livorno e Pitigliano, herdamos uma grande herança de receitas locais, que misturam a tradição culinária toscana com o respeito das regras kosher (que nós na Toscana chamamos de "kasher", segundo o texto sefardita!) . Eu também tenho a possibilidade de ter um Mashgiach da comunidade judaica local que supervisiona que os procedimentos culinários respeitem todas as regras do kosherùt.

    • Massa fresca
    • Risotto
    • Carne assada
    • Roast-beef
    • Peperonata
    • Cordeiro das montanhas de Pistoia
    • Cuscuz ao estilo livorno
    • Carne retirada do açougue kosher de S. Ambrogio
    • Peixes retirados do mercado de peixe kosher em S. Ambrogio
    • Sfratti de Pitigliano
  • Menu Kosher

    Das grandes e históricas comunidades judaicas de Florença, Livorno e Pitigliano, herdamos uma grande herança de receitas locais, que misturam a tradição culinária toscana com o respeito das regras kosher (que nós na Toscana chamamos de "kasher", segundo o texto sefardita!) . Eu também tenho a possibilidade de ter um Mashgiach da comunidade judaica local que supervisiona que os procedimentos culinários respeitem todas as regras do kosherùt.

    • Massa fresca
    • Risotto
    • Carne assada
    • Roast-beef
    • Peperonata
    • Cordeiro das montanhas de Pistoia
    • Cuscuz ao estilo livorno
    • Carne retirada do açougue kosher de S. Ambrogio
    • Peixes retirados do mercado de peixe kosher em S. Ambrogio
    • Sfratti de Pitigliano

  • MENU DE ALIMENTAÇÃO E EVENTOS
  • MENU DE ALIMENTAÇÃO E EVENTOS
  • MENU DE ALIMENTAÇÃO E EVENTOS
  • MENU DE ALIMENTAÇÃO E EVENTOS
  • MENU DE CATERING & EVENTOS

    Eu posso fornecer um serviço de catering completo, incluindo todos os equipamentos e pessoal, tanto na Itália e em todo o mundo. Posso personalizar todos os eventos em 100%, desde um evento corporativo de alto envolvimento até eventos pequenos e de alta qualidade, como aniversários, festas particulares, comemorações, jantares gourmet, em locais de minha escolha ou em residências particulares. Eu também posso fornecer cursos de culinária de show e equipe de construção corporativa. Eu posso fornecer conselhos para qualquer tipo de evento privado e público.

    • Casamentos
    • Mostrar culinária
    • Construção de equipes
    • Cursos de culinária personalizados
    • Menu para eventos esportivos
    • Menu para celebrações públicas
    • Menu para festas privadas
    • Aluguel de equipamento completo para catering
    • Equipe completa disponível (souschefs, garçons, sommeliers, etc.)
  • MENU DE CATERING & EVENTOS

    Eu posso fornecer um serviço de catering completo, incluindo todos os equipamentos e pessoal, tanto na Itália e em todo o mundo. Posso personalizar todos os eventos em 100%, desde um evento corporativo de alto envolvimento até eventos pequenos e de alta qualidade, como aniversários, festas particulares, comemorações, jantares gourmet, em locais de minha escolha ou em residências particulares. Eu também posso fornecer cursos de culinária de show e equipe de construção corporativa. Eu posso fornecer conselhos para qualquer tipo de evento privado e público.

    • Casamentos
    • Mostrar culinária
    • Construção de equipes
    • Cursos de culinária personalizados
    • Menu para eventos esportivos
    • Menu para celebrações públicas
    • Menu para festas privadas
    • Aluguel de equipamento completo para catering
    • Equipe completa disponível (souschefs, garçons, sommeliers, etc.)
  • MENU DE CATERING & EVENTOS

    Eu posso fornecer um serviço de catering completo, incluindo todos os equipamentos e pessoal, tanto na Itália e em todo o mundo. Posso personalizar todos os eventos em 100%, desde um evento corporativo de alto envolvimento até eventos pequenos e de alta qualidade, como aniversários, festas particulares, comemorações, jantares gourmet, em locais de minha escolha ou em residências particulares. Eu também posso fornecer cursos de culinária de show e equipe de construção corporativa. Eu posso fornecer conselhos para qualquer tipo de evento privado e público.

    • Casamentos
    • Mostrar culinária
    • Construção de equipes
    • Cursos de culinária personalizados
    • Menu para eventos esportivos
    • Menu para celebrações públicas
    • Menu para festas privadas
    • Aluguel de equipamento completo para catering
    • Equipe completa disponível (souschefs, garçons, sommeliers, etc.)
  • MENU DE CATERING & EVENTOS

    Eu posso fornecer um serviço de catering completo, incluindo todos os equipamentos e pessoal, tanto na Itália e em todo o mundo. Posso personalizar todos os eventos em 100%, desde um evento corporativo de alto envolvimento até eventos pequenos e de alta qualidade, como aniversários, festas particulares, comemorações, jantares gourmet, em locais de minha escolha ou em residências particulares. Eu também posso fornecer cursos de culinária de show e equipe de construção corporativa. Eu posso fornecer conselhos para qualquer tipo de evento privado e público.

    • Casamentos
    • Mostrar culinária
    • Construção de equipes
    • Cursos de culinária personalizados
    • Menu para eventos esportivos
    • Menu para celebrações públicas
    • Menu para festas privadas
    • Aluguel de equipamento completo para catering
    • Equipe completa disponível (souschefs, garçons, sommeliers, etc.)

 

MINHA CORRENTE

Não é complicado, afinal de contas: eu só uso produtos locais, de primeira qualidade e sazonais. Há anos venho procurando produtos de qualidade e matérias-primas, que são a base absoluta da minha cozinha. Sem ingredientes sublimes, não há mágica culinária. É daqui, portanto, que minha pesquisa começa: o óleo certo, pão assado na brasa, carne e peixe sempre frescos e locais, tomates e arroz Maremma, queijos Mugello. Tudo a zero quilómetro, tudo com respeito pela natureza e tradição.
PÃO FRESCO ARTESANAL

PÃO FRESCO ARTESANAL

O pão na Toscana é verdadeiramente sagrado e é amassado, fermentado e cozido à maneira antiga de nossos ancestrais. Quando estou na Toscana, compro dos padeiros da região, o realmente bom, feito como costumava ser. Quando estou no exterior, cozinho com as melhores farinhas que encontro.

LEGUMES DO JARDIM

LEGUMES DO JARDIM

Escolho todas as hortaliças de cadeias de suprimento rigorosamente locais e sempre respeitando as estações do ano: cada vez tem seus frutos e, na minha cozinha, todos os meses correspondem a vegetais e frutas diferentes, como costumavam fazer no passado, respeitando a natureza e a saúde.

Carne toscana

Carne toscana

Eu sempre escolho apenas carne de primeira qualidade. Eu tenho um açougueiro confiável de quem eu estoco, então eu sempre sei de onde vem o gado, seja carne vermelha, carne branca ou caça. Desta forma, tenho sempre a certeza de oferecer carne excelente e fresca.

PEIXES FRESCOS

PEIXES FRESCOS

Eu sempre escolho apenas peixe fresco da costa da Toscana ou mercados centrais locais, que oferecem uma grande variedade de peixes, moluscos e crustáceos. O peixe que cozinho é sempre garantido pelo tamanho, frescura e qualidade da carne.

QUEIJOS LOCAIS

QUEIJOS LOCAIS

A Toscana é uma terra de queijos, devido à sua antiga vocação para a criação de ovelhas. Eu sempre gosto de colocar queijos locais em meus aperitivos e também em alguns pratos: eles são saborosos, mas equilibrados, gostosos, mas delicados. Mesmo para os queijos, escolho apenas os produtores locais, dos quais tenho a certeza da qualidade.

VINHO DE QUALIDADE

VINHO DE QUALIDADE

O vinho é o cenário perfeito para qualquer refeição: acompanha sabores, cheiros, rodeia o sabor e o completa. Graças à experiência do meu pai, tenho um vasto conhecimento no campo dos vinhos da Toscana e posso combinar perfeitamente os meus pratos com as melhores garrafas das adegas locais.

FARINHAS E MASSA

FARINHAS E MASSA

Todo o macarrão que cozinho é feito à mão com ovos de frango caipiras e farinha moída. Há anos venho verificando a qualidade dos primeiros ingredientes da minha massa, para garantir o sabor e a porosidade, sendo os recheios feitos com os ingredientes mais frescos e saborosos.

  • Mangiare è incorporare un territorio.

    Jean Brunhes

Logo Footer

Personal Chef - Private Restaurant - Cooking School - Catering & Banqueting - Kosher Cuisine